癌症知识：隔夜饭和隔夜菜还可以继续食用吗?

　　癌症大部分和饮食有关，一些错误的饮食方式只会导致癌症越来越严重，所以医生们一在强调饮食健康和营养的重要性，但还是会有一些人不知道在饮食上需要注意什么，比如隔夜饭和隔夜菜是否可以继续食用?

　　先说隔夜饭菜。从科学角度来看，亚硝酸盐伴随着蔬菜的自然生长过程而存在，亚硝酸盐在自然界中也是普遍存在的。比如，农民在种植粮食时会使用氮肥，粮食在生长中会吸收氮合成氨基酸，在这个过程中就会产生硝酸盐。而所有的植物体内都有一种还原酶，会将硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　同样，蔬菜采摘以后，还原酶就开始起作用了，同样会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。但是，经过高温烹饪，蔬菜中所含的亚硝酸盐的浓度会大幅降低，不会对人的身体健康造成危害。还有一种情况，有一些细菌也会产生一些还原酶，也会把一些食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。烹饪食物时，通常温度都会超过70℃，这些细菌会被高温杀死。

　　一般情况下，饭菜做好后两小时之内应该吃掉;如果不食用，应放在冰箱里冷藏起来。实验表明，常温时饭菜所产生的亚硝酸盐要比在冰箱里产生的量多7倍至10倍。

　　国家强制性标准中规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg/kg;肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。检测发现，在冰箱里贮存的隔夜饭菜，亚硝酸盐的含量远远低于国家规定的标准。所以，隔夜饭菜注意冷藏，就不必担心亚硝酸盐带来危害。

　　就饮食安全来说，应坚持五个原则：一是操作人员的健康，注意清洁卫生;二是防止交叉污染，对做熟的饭菜要有防护措施，尤其是在夏天，苍蝇、飞虫比较多，要防止其将致病菌传到食品上;三是及时冷藏，不食用的饭菜及时放在冰箱里;四是做好封存，防止饭菜同生肉、生鱼等其他食物接触;五是注意清洁，保证储藏器皿卫生。

　　那么，隔夜茶能否喝呢?

　　隔夜茶会产生茶多酚，而茶多酚氧化后，会使茶颜色变深，然后会在茶具上形成茶锈，对人的健康也是不好的。另外，隔夜茶也有亚硝酸盐的问题，同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量非常低，不足以对人的健康造成影响。

　　值得一提的是，喝茶有不少讲究，比如绿茶，一般不建议放太长时间，因为绿茶里的茶多酚、氨基酸、茶多糖等营养物质，会在1个小时内慢慢地渗出来，如果时间过长，这些营养物质就会流失。

　　有些发酵茶或者半发酵茶，放置时间可以长一点。比如在室温下开水冲泡普洱茶，里面的茶多酚、氨基酸在12小时以后会达到最高值。一般来说，茶叶里的亚硝酸盐有一定比例，比如红茶、绿茶、龙井茶，用240ml水冲泡，里边的硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不足0.03mg。按照这样的比例，远低于国家规定的亚硝酸盐在食品中的限量标准。